食品衛生法の改正で2021年6月より食品製造業、食品販売業、飲食店の
ＨＡＣＣＰ（安全な食品を提供するための衛生管理手法）が義務化されます。
食品製造の工程管理において用いられる手法で、安全管理の世界基準として主要先進国で実施が、義務付けられています。
危害要因の予測や分析をして、その発生を抑えるために製造工程を見える化して管理します。
導入するメリット
メリット １
食中毒や異物の混入など健康被害の要因を未然に防ぎます。
メリット ２
問題が生じる個所を予め把握して、事前に対策が講じられます。
メリット ３
万が一の場合、原因の特定がしやすく迅速な対応ができます。
個人の飲食店や小規模な食品製造業などは「小規模事業者」という区分に分類されHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対応が必要です。
「小規模事業者」の区分には飲食店やホテルや旅館、食品加工業など多種多様な業種があり、それぞれの業態に適した衛生管理を各業界団体が作成している手引書を参考にHACCPの考え方を取り入れた自社の作業工程を確立して運用します。
未導入で衛生事故が発生した場合、食品衛生法違反となり、罰則･罰金･営業許可証更新不可などの対象となる可能性があります。
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導入ステップ
１．現状の作業内容をヒアリングして作業工程を確認します。
２．衛生管理基準を決定して作業手順書を作成します。
３．計画に基づいた衛生管理の実施状況を記録し保存します。
４．定期訪問時に内容を検証して必要に応じて見直しを図ります。
一般衛生管理・重要管理記録簿
Ａ３法によるＡＴＰ値測定（10ヵ所）
寒天培地による一般細菌採取検査
ＨＡＣＣＰに関するご質問や不明な点は
気軽にお問い合わせください。
この機会に除菌システムの導入もお考えください。
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